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水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

在日常市场检查计划中需要明确的重点有（）

在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

周市场检查安排时要重点安排的检查内容有（）

下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。

制定月市场检查计划应当注意下列哪些事项（）

肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。

厨房的管理主要是（）。

蔬菜的加工方法一般是（）。

下列市场检查计划中属于长期计划的是（）

菊花花刀的切法有（）种。

下列选项属于季市场检查计划安排要点的是（）

麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（）宽的片，从中间顺长划一条九分长的刀口，再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口，然后将其一端从长刀口中穿过来，拉紧，即成麻花状。

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状

梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹，再顶刀切成片，即成梳子状。

下列选项属年市场检查计划安排要点的是（）

（）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。

市局专卖管理科要求内勤小张起草一份年市场检查计划，根据年市场检查计划安排要点的要求，该计划包括下列那些内容（）。

核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。

麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。

烟草专卖局组织关于烟草专卖品的联合执法检查的法律依据有（）

嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。

在应用信息时，应该坚持以下哪些原则：（）

香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克

嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。

香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。

应用信息时坚持目标原则，要从哪几个方面去做：（）

广东糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精盐20克，蕃茄汁35克。

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