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1.
包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同,因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同,如水饺属()。
2.
在面点制作时,把下好的剂子立起来,用右手指压一下,然后再用手掌边拍边顺时针转动,把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫()。
3.
上馅时,馅心一般上在中间,包好即成,关键是不能把馅上偏,这种上馅方法被称为()。
4.
馅心在调味时,要根据调味品性质的不同依次加入,如先加油后加(),可减少馅料中水分的外溢。
5.
在面点制品中,使用最多的一种馅心是()。
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